En Nouvelle-Aquitaine, les réformes de vaches reculent de 2,3 % entre 2019 et 2020. Le cheptel de vaches continue de diminuer. Fin décembre, 842 000 vaches de race viande et 157 000 vaches de race lait sont présentes dans les exploitations régionales, soit respectivement 1,3 % et 4,9 % de moins qu’un an plus tôt. Le marché est fluide pour les vaches de réforme. La demande en viande bovine se maintient. Cependant, la crise liée à la Covid-19 modifie le comportement alimentaire des Français engendrant une très forte hausse de la demande en viande hachée et rendant ainsi difficile la valorisation de l’ensemble des carcasses. La cotation de la vache limousine augmente de près de 1 % en 2020 par rapport à la moyenne des trois années précédentes (figure 1). En revanche, la situation est compliquée pour les producteurs de jeunes bovins mâles, le cours se repliant de 1,7 % en 2020 par rapport à la moyenne des trois dernières années. Cette situation accentue la fragilité des trésoreries déjà affaiblies par les sécheresses successives.

Après s’être équilibré en 2019, le marché du broutard s’érode en 2020. Les exportations se replient de 1,5 % sur l’ensemble de l’année et la demande intérieure n’est pas suffisante pour maintenir les prix. Le cours du broutard limousin est inférieur de 4,7 % à la moyenne des trois dernières années (figure 2).

Le marché du veau de boucherie est à la peine, privé du débouché de la restauration hors domicile. La baisse des abattages observée depuis plusieurs années s’accélère en 2020. La production de veaux de boucherie se réduit de 6,6 % entre 2019 et 2020. Le veau sous la mère se distingue avec un cours en hausse de 0,6 % en 2020 par rapport à la moyenne des trois dernières années.

En dépit d’une légère augmentation des abattages d’agneaux, le volume annuel d’ovins abattus dans la région se replie de 1,8 % entre 2019 et 2020. Le cours de l’agneau accuse une chute exceptionnelle la semaine précédant la fête chrétienne de Pâques dont les célébrations en famille sont empêchées par le confinement mis en place pour endiguer l’épidémie de Covid. Puis il repart nettement à la hausse fin avril. Par la suite, la réouverture des restaurants en juin et la fête musulmane de l’Aïd el-Kebir fin juillet participent au maintien des prix à un niveau très élevé. Cette dynamique ne se dément pas depuis, en lien avec une baisse d’un dixième des importations françaises de viande ovine en 2020. La cotation progresse de 4,7 % par rapport à la moyenne des trois dernières années.

Les livraisons de lait de vache se réduisent de 2,9 % entre 2019 et 2020 (figure 3). En corollaire, le cheptel de vaches laitières comme le nombre d’éleveurs continue de décroître. Malgré le confinement du printemps survenu au moment du pic de production annuel, le prix moyen payé au producteur se maintient juste au-dessus de la barre des 350 €/1 000 litres sur l’ensemble de l’année 2020.

La collecte régionale de lait de chèvre progresse de près de 1 % en 2020 et représente près de la moitié de la production française. Le prix du lait augmente de 4,6 % par rapport à la moyenne des trois dernières années. En revanche, la région continue de perdre des livreurs.

Les livraisons régionales de lait de brebis augmentent de 1,1 % en 2020 et constituent un quart de la collecte nationale.

En 2020, près de 5,9 millions de poulets et coquelets sont abattus, en Nouvelle-Aquitaine, pour 108 000 tonnes (figure 4). Sur un an, les abattages se contractent de 1,6 % en volume alors qu’ils progressent légèrement en France.

Près de 1,5 million de canards sont abattus pour 57 000 tonnes, soit une baisse de 14,5 % en volume sur l’ensemble de l’année. Le confinement de printemps, empêchant les repas en famille et au restaurant, pénalise les ventes de foies gras qui connaissent habituellement un pic saisonnier autour de Pâques. En conséquence, le nombre de canetons destinés à cette production est en baisse. La fin d’année est marquée par une nouvelle épizootie aviaire dans le Sud-Ouest, la troisième en cinq ans.

Les abattages régionaux de porcs charcutiers diminuent de 1,4 % en volume et 2,2 % en têtes sur l’ensemble de l’année 2020, traduisant une augmentation du poids carcasse. Après une forte hausse en 2019, le cours régional du porc charcutier se replie en 2020 (figure 5). Si les difficultés logistiques liées à la Covid-19 perturbent les échanges au premier semestre, l’arrêt des exportations allemandes de viande porcine vers la Chine à partir d’août met le marché européen sous pression. La cotation est inférieure de 3,2 % à la moyenne des trois dernières années.

Sur l’ensemble de l’année, le prix d'achat des intrants se replie de 4,3 % (figure 6). Le prix de l'énergie et des lubrifiants enregistre une baisse marquée en mars-avril, puis repart au dernier trimestre. Il baisse de 13,7 % entre 2019 et 2020. Celui des aliments pour animaux s’oriente à la hausse à partir d’août. Il augmente légèrement de 0,8 % sur l’ensemble de l’année.